Marokkansk Tagine
med Lam, Aubergine og Kikærter
Den traditionelle tagine-gryde med sit karakteristiske kegleformede låg
Hvad er en Tagine?
Tagine er både navnet på den nordafrikanske lergryde og den langtidssimrende ret, der tilberedes i den. Den karakteristiske kegleformede top fungerer som en naturlig kondensator, der returnerer fugt til retten.
Oprindeligt fra Marokko er tagine-retter kendt for deres:
- Rige, komplekse smagsnuancer
- Møre kødstykker
- Fløjlsbløde grøntsager
- Perfekt balance af sødt og krydret
Den færdige tagine-ret med lam, aubergine og kikærter
En traditionel marokkansk specialitet tilberedt med omhu og kærlighed
Ingredienser & Tilberedning
Hovedingredienser
Krydderier
Tilberedningsmetode
- Forbered kødet: Varm olivenolie i en tagine-gryde på medium varme. Tilsæt hakket løg og steg til det bliver blødt.
- Krydre: Tilføj lammekødet og krydr med sort peber, gurkemeje, ingefærpulver og salt. Steg under omrøring, til kødet skifter farve.
- Tilsæt basis: Rør revet hvidløg og revne tomater i. Hæld en kop varmt vand ved.
- Simre kødet: Læg låg på og lad retten simre ved medium varme i 1 time.
- Forbered aubergine: Skær aubergine i ovale skiver, læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber.
- Bag aubergine: Bag i en forvarmet ovn ved 200°C til de er gyldne og møre.
Tagine-retten har en lang tradition i Marokko og tilberedes traditionelt over glødende kul
Færdig Tilberedning & Servering
Afsluttende Trin
- Saml retten: Efter 1 time åbnes taginen, og en kop kogte kikærter tilsættes i midten.
- Arrangér grøntsagerne: Læg de bagte aubergineskiver, courgeteskiver og friske tomatskiver rundt om kødet og kikærterne.
- Tilsæt stærk peber: Placer nogle hele stærke peberfrugter på retten efter smag.
- Krydr grøntsagerne: Drys grøntsagerne med en blanding af ingefærpulver, gurkemeje, paprika, sort peber og lidt salt.
- Hæld sauce over: Øs lidt af tagine-saucen over grøntsagerne.
- Simre videre: Læg låg på taginen og lad den koge over medium varme i yderligere 1 time.
- Pynt og server: Pynt med hakket persille inden servering.
Tilberedningstid: ca. 2,5 timer inkl. forberedelse
Serveringsforslag
Tagine serveres traditionelt direkte fra gryden på et fælles bord, hvor alle spiser fra samme fad - et symbol på fællesskab og gæstfrihed i den marokkanske kultur.
Retten er perfekt til familiesammenkomster eller når der er gæster. Den særlige kombination af krydderier og den langsomme tilberedning giver en unik smagsoplevelse.
Tip: Lad retten hvile 10-15 minutter efter tilberedning for at intensivere smagene.
Tagine-retten smager endnu bedre dagen efter, når alle smagene har fået tid til at udvikle sig fuldt ud